每次做菜用半颗洋葱，剩下的一半随手放厨房，结果没几天就抽芽发霉，扔了可惜，不扔又怕吃坏肚子。别急！今天教你几个大厨都在用的保鲜妙招，让剩下的洋葱放半个月还新鲜如初，跟刚切的一样好用！
一、洋葱为啥爱"长头发"？
上周剩下的半颗洋葱放在灶台边，结果三天就冒出了绿芽。跑去请教做了二十年厨师的王师傅，他笑着说："洋葱这玩意儿，切开后就像打开了生长开关，那点残留的根须见着点湿气就拼命发芽。"
原来洋葱含有丰富的生长素，切开后接触空气和湿气会加速发芽，这个过程还会消耗洋葱的营养，让肉质变软变空。直接放着不管，几天就能变成"洋葱盆栽"。所以要想保鲜，关键是要阻断生长，保持干燥。
二、三个妙招让洋葱"冻龄"
方法一：食用油封口法
把切开的洋葱擦干，在切面薄薄涂上一层食用油，油膜能隔绝空气。然后用保鲜膜紧紧包裹，冷藏保存。这样处理的洋葱我试过最久放了12天，切面依然干爽，味道一点没变！
方法二：盐粒保鲜法
这个方法更绝——在切面撒上薄薄一层盐，盐能吸湿抑菌。然后装进密封盒冷藏，每三天换一次盐。这样保存的洋葱，两周都不会软烂，炒菜时记得少放盐就行。
方法三：锡纸包裹法
用锡纸把剩下的洋葱严严实实包裹起来，锡纸能隔绝光线和湿气。放在阴凉通风处，十天都不会抽芽。饭店后厨都这么保存高级紫洋葱，成本低效果又好。
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三、这些错误方法千万别试
看到网上有人说用水泡、用醋擦，我都试过，结果一言难尽：
水泡法：洋葱吸水后烂得更快，一天就发黏
醋擦法：醋味渗入洋葱，炒菜一股怪味
塑料袋密封：水汽排不出去，三天就长霉
最坑的是和土豆放一起，两种食材互相催芽，没两天就都长出了"小辫子"。邻居李阿姨试了一次，结果收获了一堆"盆栽"。
四、保鲜后的洋葱怎么用？
处理好的洋葱别只会炒菜，试试这些吃法：
洋葱圈煎蛋：焦香酥脆，早餐绝配
焦糖洋葱酱：慢火炒至焦糖色，配牛排超赞
洋葱汤：炖至融化，甜味十足
上周用油封法保存的洋葱做了洋葱牛肉馅饼，外酥里嫩，全家抢着吃，连平时不吃洋葱的孩子都偷偷吃了两个！
五、挑洋葱也有讲究
想要洋葱耐储存，买的时候就要把好关：
看表皮：干燥紧实的最新鲜，有破损的不要
捏硬度：结实饱满的最好，软塌的已经不行了
闻味道：有淡淡辛辣味的才新鲜
菜市场张叔教我个绝招：看根部，根部干燥紧实的最耐放。我按这方法挑洋葱，从没买到过"早衰"的。返回搜狐，查看更多